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Beskrivelse
La presente indagine intitolata "Effetto delle variet? di mele sulle propriet? chimiche e sensoriali del sidro" ? stata condotta per studiare la composizione di diverse variet? di mele e la preparazione del sidro di prodotti lavorati. Sono state valutate due variet? di mele (Golden Delicious e Red Delicious) per la preparazione del sidro. Essendo una ricca fonte di zucchero, ? stata selezionata per lo sviluppo del prodotto trasformato. Il prodotto ? stato gi? preparato incorporando diverse proporzioni di succo di mela con gli ingredienti. Il prodotto trasformato ? stato sottoposto a una valutazione organolettica giudicando l'accettazione di diverse concentrazioni di miglio nel prodotto trasformato. In conclusione, la variet? Red Delicious pu? essere sostituita con successo per una migliore produzione di sidro a causa del suo alto contenuto di zucchero, alto contenuto fenolico, alto pH e bassa acidit? titolabile.
