Efectos de la dieta y el genotipo en el contenido de AGPI n-3 de los lípidos de la carne de vacuno

La carne de vacuno es una de las pocas fuentes de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) n-3 de cadena larga. La dieta y el genotipo del animal son los principales factores considerados en los sistemas actuales de producción de carne de vacuno y afectan al valor nutricional de los lípidos de vacuno. Teniendo en cuenta la importancia del linoleico (C18:2 n-6) y el alfa linolénico (C18:3 n-3) como precursores del EPA (C20:5n-3), el DPA (C22:5n-3)y el DHA (C22:6n-3), los lípidos de la carne de vacuno alimentada con hierba presentaron una relación n-6/n-3 baja en comparación con la alimentada con cereales.El diseño de la dieta será de gran importancia para mejorar el valor nutricional de la carne de vacuno. Alimentando correctamente a los animales, abordamos el problema de consumir demasiados ácidos grasos n-6 a expensas de muy pocos ácidos grasos n-3, sin cambiar prácticamente la dieta.