Drozdze kremowe i ich pochodne

Ksi¿¿ka ta jest o eksperymentalnej próbie przeprowadzonej w uroczym Saint-Émillon, krainie najwi¿kszych win w stylu Bordeaux, a konkretnie w Château Haut-Sarpe, nale¿¿cej do rodziny Janoueix.Teza ta uwzgl¿dniäa dwie kadzie Cabernet Franc o doskonäej jako¿ci wykonania i zaszczepi¿a je nowym rodzajem dro¿d¿y dost¿pnych na rynku: dro¿d¿e kremowe.Dro¿d¿e te s¿ tworzone przez Bioenologi¿ 2.0 z siedzib¿ w Oderzo, przemys¿ enologiczny, który jest rewolucyjny dla swoich produktów, jak równie¿ dro¿d¿e kremowe. Jest to w¿änie jeden z nich, który student pracy dyplomowej stosuje, autolizat zawsze w formie p¿ynnej jak dro¿d¿e, w porównaniu do stosowania konwencjonalnych skórek.Poza szczytem po¿wi¿conym fermentacji i dro¿d¿om w ogóle, prace dotycz¿ zatem odkrycia tych dro¿d¿y kremowych i ich pochodnych oraz ich specyfiki. I eksperymentalnie ich u¿ycie poprzez porównanie ich wp¿ywu na te same winogrona wyj¿ciowe przy u¿yciu tego samego rodzaju dro¿d¿y, ale ró¿nych pochodnych. Ponadto zdecydowano si¿ na u¿ycie dro¿d¿y z silnym ekstraktem tiolu, aby skutecznie skomplikowä typowy aromat Cabernet Franc.