Diseno de un sistema de autocontrol en panaderias y pastelerias de pequena capacidad

Esta guia esta orientada a los pequenos operadores economicos alimentarios del sector de la panaderia y pasteleria (microempresas, suministros locales, productos tradicionales...), de modo que les sirva de apoyo a la hora de elaborar e implantar el sistema de autocontrol de su industria. En esta guia encontrara de un modo facil y sencillo como llevar a cabo su sistema de autocontrol y como cumplimentar todos sus registros, aplicando el criterio de flexibilidad recogido en el articulo 5 del Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Cuenta con modelos predeterminados que le serviran de gran ayuda, ademas de hacer un breve pero explicito recorrido por las fases de elaboracion del pan y los productos de bolleria. Todo ello le facilitara y simplificara el trabajo diario administrativo anadido a su labor panadera y/o repostera sin perder de vista en ningun momento el principal objetivo, la seguridad alimentaria.