Deterioro de semillas de linaza (Linum usiatissimum L.)

La linaza se ha reconocido desde hace mucho tiempo, en Asia, norte de ?frica y Europa como una fuente de alimentos y su cultivo es muy antiguo. La linaza es rica en grasas, fibra diet?tica y prote?nas, pero pobre en almid?n. Esta oleaginosa contiene ?cidos grasos esenciales, fibra diet?tica y antioxidantes que proporcionan beneficios a la salud humana, por lo que su consumo ha generado un mayor inter?s en los ?ltimos a?os en M?xico. Sin embargo, como todas las semillas y granos, la linaza es almacenada despu?s de su cosecha, para despu?s ser distribuida, pero si este almacenamiento no es el adecuado la semilla puede sufrir diversos cambios f?sicos, qu?micos y biol?gicos, que pueden provocar su deterioro y como consecuencia disminuir su aporte nutrimental y funcional. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del deterioro acelerado en semillas de linaza (Linum usitatissimum L.) provocado por condiciones inadecuadas de almacenamiento (humedad relativa y temperatura altas) sobre su composici?n qu?mica, calidad nutrimental y funcional y la generaci?n de estr?s oxidativo.