Desarrollo y evaluación de panes elaborados con trigo y mijo

El pan se elabora a partir de una mezcla de ingredientes, cuyo componente principal es la harina de trigo. Los ingredientes se mezclan en una masa que se convierte en pan mediante un proceso térmico conocido como horneado, tras una manipulación adecuada. La función de la panificación es presentar la harina de forma atractiva, apetecible y digerible. La introducción de otros cereales en la panificación se ha retrasado mientras puedan contribuir a aumentar la composición nutricional del pan. El pan de trigo se elabora desde tiempos inmemoriales; así lo corrobora la investigación realizada por David y Bogdan J (2001), en la que trataban de encontrar el origen de la panadería, han afirmado que nuestros antiguos antepasados estaban familiarizados con la panadería porque se han encontrado restos de pan en tumbas y asentamientos antiguos durante todo el periodo faraónico (aproximadamente 3100-330 a.C.). Con el paso del tiempo, los panaderos han intentado diversificar los productos horneados. Intentaron sustituir cierta parte de la harina de trigo utilizada por la de otros cereales, tubérculos, alubias, etc. Según Susan y Anne (1988), el trigo se utiliza más en panadería debido a la alta calidad del gluten.