Desarrollo tecnológico de fideos con harinas nutritivas:

Brasil ocupa el tercer lugar entre los países que más consumen pasta, y se sabe que los ingredientes de la pasta tradicional no añaden valores nutricionales importantes a la dieta. Teniendo en cuenta que los brasileños consumen este tipo de pasta y la posibilidad de mejorarla nutricionalmente, se ha demostrado la viabilidad técnica y económica del uso de harinas mixtas en la alimentación y su utilización en la industria. El objetivo de este estudio fue elaborar fideos utilizando harinas mixtas de plátano verde y ora-pro-nobis, caracterizarlos nutricionalmente y aplicar la técnica sous vide para mejorar su calidad nutricional y aumentar su vida útil habitual. Libro escrito por los autores: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Natália Baraldi Cunha.