Desarrollo de un snack extrusionado con pasta de zanahoria

Los aperitivos extrusionados son un segmento creciente del mercado a base de maíz. La tecnología de cocción por extrusión se utiliza en la industria alimentaria para la producción de diversos tipos de alimentos. La cocción por extrusión es un proceso de corta duración, alta temperatura y alto cizallamiento. El proceso de extrusión se lleva a cabo en dispositivos conocidos como extrusoras. Los productos sufren la gelatinización del almidón, por lo que los extrudidos ya están precocinados y no requieren cocción adicional. En el experimento se utilizó una extrusora de doble husillo. La harina se incorpora con la pasta de zanahoria pesada según el nivel mencionado por el programa informático. Ambas se mezclan bien y se tamizan. A continuación, esta mezcla se introduce en el alimentador de la máquina extrusora. La temperatura del barril y del alimentador se mantuvieron constantes durante todo el proceso, mientras que la temperatura de la matriz y la velocidad del tornillo se modificaron según el tratamiento mencionado. También se evaluaron las características físicas y sensoriales de los productos. Los datos de los resultados se procesaron según la Metodología de Superficie de Respuesta (RSM) utilizando el Diseño Central Compuesto Rotatorio (CCRD). Según el experimento, las condiciones óptimas de tratamiento fueron 113 °C de temperatura de la matriz, 267 rpm de velocidad del husillo y 13,5% de zanahoria.