Czy mo¿na unikn¿¿ synerezy jogurtu?

Celem badan byla ocena wlasciwosci fizykochemicznych i sensorycznych jogurtu wyprodukowanego z udzialem 3 poziomów tluszczu i przy uzyciu dwóch rodzajów stabilizatorów. Zastosowano dwuczynnikowy, calkowicie randomizowany schemat 2x3 (CRD). Czynnik A: Rodzaje stabilizatorów, 2 g/L CC-729 i 30 g/L Inuliny; Czynnik B: Mleko o zawartosci 1%, 2,5% i 4% tluszczu, z czego powstalo szesc zabiegów, wlaczono równiez kontrole (mleko pelne + zelatyna niearomatyzowana), przeprowadzono trzy powtórzenia, uzyskujac 21 jednostek doswiadczalnych po 1000g. Analizowanymi zmiennymi fizykochemicznymi byly: synereza, lepkosc, pH, kwasowosc i °Brix, których wyniki oceniono za pomoca analizy wariancji w porównaniu do swiadka testem istotnosci Dunnetta; w wyniku czego czynnik A z czestoscia wystepowania na wszystkich zmiennych, poza inulina prezentowal lepsze wyniki, natomiast czynnik B nie wykazal istotnych róznic na zadnej zmiennej.