Corteza

Uno de los legados mas importantes que una institucion educativa puede entregar es la trasmision de conocimiento. Corteza es la constante busqueda de un escenario real para reforzar lo aprendido en clase. Despues de algunos anos, establecimos una base importante de recetas comprobadas por toda nuestra comunidad, asi que el siguiente paso fue encontrar la forma de transmitir nuestra experiencia, no solo a la comunidad UDLA, sino tambien a la sociedad en general. Por eso, Corteza, un espacio con historia, producto, innovacion y tecnica representa el esfuerzo de los profesionales y alumnos, su impetu por transmitir conocimiento y enaltecer los valores institucionales de la Escuela de Gastronomia. Corteza es un libro tcnico bien redactado, apto para profesionales, estudiantes, as como para amateurs o aficionados que se dedican a la panadera y pastelera en general. Su contenido tiene excelentes recetas probadas, precisas y bien calibradas, como lo requiere un texto de consulta en esta rea de la gastronoma. Me complace mucho ver que un libro as preserva, cataloga y difunde recetas tradicionales o contemporneas de la panadera y pastelera del Ecuador, as como tantas otras clsicas del mundo. Las preparaciones presentadas de una manera clara, sencilla, pero a la vez prolija, tienen el fin de guiar a quienes las utilizan, y as puedan obtener los mejores resultados. Felicito sinceramente a la UDLA y a quienes han colaborado en este gran proyecto por todo su esfuerzo y dedicacin.