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Beskrivelse
Este trabalho é baseado no desenvolvimento de um novo produto, o doce, para satisfazer o gosto dos consumidores. O estudo consistiu no desenvolvimento e caracterização da qualidade físico-química, reológica, microbiológica e sensorial de fórmulas inovadoras de compota de figo da Índia, com base na adição de uma segunda fruta (maçãs) associada à utilização de microondas como método de cozedura.A caracterização físico-química das compotas estabeleceu que a formulação, assim como o método de cozimento, afetam a acidez, a matéria seca, os açúcares totais e o teor de compostos fenólicos. Além disso, as medidas instrumentais da qualidade organoléptica mostraram uma modificação das propriedades reológicas (consistência e espalhabilidade) e da cor quando foram adicionadas maçãs e limão e quando foi utilizada a cozedura no microondas.
