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Beskrivelse
Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual para proponernos un sistema alimentario mas sano, sostenible y, sobre todo, mas rico en sabores y significado. De las 6000 especies vegetales que han alimentado al ser humano a lo largo de su historia, hoy se conocen apenas 9, de las cuales tan solo 3 (el arroz, el trigo y el maiz) le aportan el 50 % de las calorias que necesita , con estas palabras Dan Saladino da inicio a un ensayo gastronomico sorprendente, en el que pone en el punto de mirala globalizacion y como esta afectando al presente y al futuro de nuestra alimentacion. En Comer hasta la extincion, viajamos por el planeta para descubrir los alimentos mas amenazados algunos incluso muy poco conocidos como el trigo kavilca, el queso stichelton o la cebada bere y lo importante que es impedir que desaparezcan para siempre. Tomemos como ejemplo la miel; no el producto que se vende en envases de plastico en el supermercado, sino la miel silvestre que recolectan los hadza del este de Africa, que se comunican con los pajaros para localizar las colmenas y se alimentan de 800 especies de plantas y animales. A partir del testimonio de distintas personas que se esfuerzan cada dia por mantener vivas o revivir sus tradiciones y proteger la diversidad del lugar en el que habitan, nos adentraremos en toda clase de alimentos como hortalizas, carnes y cereales imprescindibles para el ecosistema en el que crecen, o quesos, bebidas y postres que forman parte de un saber hacer milenario. A lo largo de este interesante y original libro, Saladino nos ensena que, cuando la extincion amenaza a un alimento, el verdadero riesgo no es la desaparicion de una determinada forma de alimentacion tradicional, sino que no se vuelva a degustar un aroma, un olor y una textura. Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual para proponernos un sistema alimentario mas sano, sostenible y, sobre todo, mas rico en sabores y significado. Estamos ante un gran libro cuyo mensaje fundamental es que debemos prestar mas atencion a lo que (ya no) comemos. Detras de todo lo que ingerimos hay personas, lugares e historias. Cuando permitimos que se pierda la diversidad de los alimentos, ponemos en peligro la cultura y la historia de la tierra y la gente que los produce. A medida que el mundo se hace mas y mas homogeneo, aferrarse a la diversidad es cada vez mas importante. El libro de Dan Saladino consigue poner de manifiesto lo urgente del asunto y al mismo tiempo devolvernos la fe: aun es posible cambiar el curso de los acontecimientos . YOTAM OTTOLENGHI, autor de Ottolenghi Simple Hace mucho que admiro la profundidad y la pasion de la labor periodistica de Saladino. Su primer libro, Comer hasta la extincion esta dotado de esas mismas cualidades. Es el estimulante relato de los alimentos y las culturas alimentarias amenazadas del planeta. Las personas interesadas en lo que comen querran conocer esas historias . HAROLD McGEE, autor de La cocina y los alimentos y Aromas del mundo