Caratterizzazione di sostanze simili alle batteriocine

I frutti di mare permettono la trasmissione di molti agenti patogeni batterici. Con l'espansione della domanda di prodotti ittici, si sono verificate notevoli sfide legate alla conservazione/spoileraggio. La domanda di alimenti sicuri e di alta qualità è in crescita. Ciò include alimenti privi di conservanti chimici. L'uso dei batteri lattici (LAB) e delle loro sostanze antibatteriche per la biopreservazione e per migliorare la sicurezza microbiologica degli alimenti è in voga. Pertanto, l'obiettivo principale di questo studio è valutare gli spettri inibitori dei batteri lattici contro i patogeni di origine alimentare e gli organismi di deterioramento degli alimenti.