Caracterização de substâncias semelhantes à Bacteriocina

O marisco permite a transmissão de muitos agentes patogénicos bacterianos. Com a expansão da procura de produtos do mar, tem havido desafios consideráveis relacionados com a conservação/spoilagem. A procura de alimentos de alta qualidade e seguros está a crescer. Isto inclui alimentos sem conservantes químicos. A utilização de bactérias lácticas (LAB) e das suas substâncias antibacterianas para a biopreservação e para melhorar a segurança microbiológica dos alimentos está em voga. Portanto, o principal objectivo deste estudo é avaliar os espectros inibitórios das bactérias do ácido láctico contra agentes patogénicos de origem alimentar e organismos de deterioração dos alimentos.