Camelinefokkerij in Tunesië

Melk neemt een strategische plaats in de dagelijkse voeding van de mens in dankzij zijn evenwichtige samenstelling van basisvoedingsstoffen (eiwitten, lipiden en koolhydraten), zijn rijkdom aan vitaminen, calcium en diverse minerale zouten. Op dit moment neemt de behoefte aan melk en zijn derivaten toe, omdat dit product vers kan worden geconsumeerd, maar ook gepasteuriseerd, gesteriliseerd of na omzetting in verschillende producten: kaas, yoghurt, boter. Kamelenmelk, bekend sinds de oudheid, is de belangrijkste voedselbron voor nomaden. Het wordt beschouwd als het basisvoedsel voor een langere jaarlijkse periode in de meeste pastorale gebieden in de Sahara.