Cambios en la calidad del arroz cocinado con diferentes métodos

El arroz es un importante cereal consumido por casi la mitad de la población mundial. Se le conoce como la reina entre los cereales por su valor nutritivo y su mayor digestibilidad. Se utiliza sobre todo en los hogares como grano cocido intacto. Las preferencias de los consumidores varían según el tipo de arroz y su origen. Las cualidades culinarias, sensoriales y nutricionales de las variedades de arroz pueden verse influidas por los métodos de cocción, dependiendo de las técnicas y condiciones, como el tiempo, la temperatura, la humedad, etc. En el actual escenario de cambio de la sociedad debido a la globalización, los métodos de cocción deben ser tales que puedan requerir menos energía, un mínimo de trabajo manual, de bajo costo, garantizar una pérdida mínima de nutrientes, el máximo valor estético del producto cocinado y respetuoso del medio ambiente. La evaluación de las cualidades físicas, nutricionales, culinarias y sensoriales del arroz, uno de los principales cereales, ha recibido la máxima prioridad. Este trabajo proporciona información adecuada sobre la calidad del arroz, que es importante para los consumidores preocupados por su salud, y se espera que sea útil para minimizar el consumo de combustible durante la cocción, así como para ayudar a los fitomejoradores a seguir desarrollando variedades mejoradas con una calidad de grano superior.