Bio-preservação de alimentos

O desafio de qualquer nova t?cnica de conserva??o ? prolongar o prazo de validade do produto, mantendo a sua riqueza em nutrientes e compostos funcionais e preservando a sua qualidade organol?ptica. Algumas t?cnicas s?o dispendiosas, poluentes ou mesmo causam efeitos secund?rios na sa?de. Novas t?cnicas mais limpas, mais ecol?gicas e mais verdes, como a conserva??o biol?gica, s?o cada vez mais recomendadas. Neste contexto, a utiliza??o de BAL, a utiliza??o de ?leos essenciais (OE) como conservantes e a sua utiliza??o em combina??o com outros processos de conserva??o est?o a atrair um interesse crescente nos dom?nios da investiga??o e da ind?stria. A ativa??o do sistema lactoperoxidase, um sistema antimicrobiano naturalmente presente no leite, ? um m?todo fi?vel e rent?vel com efeitos ben?ficos comprovados no leite, queijo, carne e peixe. Estas estrat?gias inovadoras de descontamina??o oferecem aos consumidores, ? ind?stria alimentar e at? aos agricultores uma solu??o para a conserva??o dos alimentos.