Bakterie probiotyczne z produktów mlecznych i zdrowie czlowieka

Fermentacja ¿ywno¿ci mlecznej jest jedn¿ z najstarszych metod d¿ugoterminowego przechowywania ¿ywno¿ci.Probiotyk definiuje si¿ jako "¿ywy mikrobiologiczny suplement diety, który korzystnie wp¿ywa na zwierz¿ gospodarza poprzez popraw¿ jego mikrobiologicznej równowagi jelitowej".Probiotyki definiuje si¿ równie¿ jako "¿ywe drobnoustroje,które zawarte w ¿ywno¿ci mog¿ wp¿ywä na sk¿ad i aktywno¿¿ mikrobioty jelitowej,modulowä odpowied¿ zapaln¿, poprawiä nieswoist¿ barier¿ jelitow¿ oraz wzmacniä lub modulowä ¿luzówk¿ i uk¿adow¿ odpowied¿ immunologiczn¿".Mechanizmy, dzi¿ki którym probiotyki przynosz¿ korzy¿ci zdrowotne,obejmuj¿ w¿äciwo¿ci antymutagenne,stymulacj¿ systemów obronnych ¿ywiciela,immunomodulacj¿ oraz konkurencyjne wykluczanie patogenów poprzez produkcj¿ mäych, kationowych peptydów antybakteryjnych (AMP).Defensyny s¿ mäymi kationowymi peptydami przeciwdrobnoustrojowymi, wyst¿puj¿cymi g¿ównie w leukocytach i komórkach nab¿onkowych zaangäowanych w obron¿ gospodarza.