Badanie parametrów jakosci i bezpieczenstwa w surowych malinach

W tym artykule badane s¿ ró¿ne gatunki malin w rodzaju Rubus. Surowe maliny to 86% wody, 12% w¿glowodanów, a käda z nich zawiera oko¿o 1% biäka i t¿uszczu (tabela). W 100-gramowej ilo¿ci maliny dostarczaj¿ 53 kalorie i 6,5 grama b¿onnika. Struktura owoców przyczynia si¿ do zwi¿kszenia warto¿ci od¿ywczej malin, poniewä zwi¿ksza udziä b¿onnika pokarmowego, który jest jednym z najwy¿szych znanych w cäych produktach spo¿ywczych, ä do 6% b¿onnika w masie cäkowitej.W niniejszej pracy skoncentrowano si¿ na badaniach nad malinami i je¿ynami (dzikimi malinami), okre¿laj¿c niektóre parametry fizykochemiczne i mikrobiologiczne, takie jak: okre¿lenie zawarto¿ci witaminy C w owocach malin i je¿yn, okre¿lenie warto¿ci pH, okre¿lenie kwasowo¿ci miareczkowej i okre¿lenie przewodno¿ci elektrycznej. Próbki do badä pobrano na lokalnych rynkach w Gostrivarze i Republice Kosowa.