BADANIA NIEKTÓRYCH ZYWNOSCI (SOKI CYTRUSOWE)

Koncentrat soku pomaräczowego to jeden z najwäniejszych produktów pomaräczowych, który cieszy si¿ du¿ym uznaniem na ¿wiatowym rynku. St¿¿enie soku pomaräczowego przez odparowanie zmienia ostateczny kolor, smak, aromat i w¿äciwo¿ci od¿ywcze odtworzonego soku. Dlatego w niniejszym badaniu dokonano oceny nast¿puj¿cych punktów: 1. Ocena zastosowania obróbki enzymatycznej w po¿¿czeniu z metod¿ miazgi surowicy do zag¿szczania soku pomaräczowego Valencia oraz wp¿ywu tego procesu na sk¿ad chemiczny i lotne zwi¿zki smakowe. 2. Wp¿yw pasteryzacji na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne i lotne zwi¿zki smakowe soku, mi¿¿szu i serum z pomaräczy Valencia. Zarówno niepasteryzowany sok pomaräczowy, jak i oddzielone od niego serum zat¿¿ono w wyparce obrotowej pod pró¿ni¿.