Aplicaciones de la impregnacion al vacio en alimentos

El concepto de 'Alimentos funcionales' nacio en Japon en los anos 80 y hoy es conocido mundialmente. Existen definiciones diversas, sin embargo, de manera general, a limento funcional se refiere a 'todo alimento que, ademas de su valor nutritivo, contiene componentes biologicamente activos que aportan algun efecto anadido y beneficioso para la salud y reducen el riesgo de contraer ciertas enfermedades'. Existen metodologias para su obtencion como la ingenieria genetica, tecnicas de cria y cultivo, incorporacion a granel, microencapsulacion, peliculas y recubrimientos comestibles, nutrigenomica e ingenieria de matrices. En este libro se aborda el uso de los principios y conceptos de la ingenieria de matrices aplicando la tecnica de impregnacion al vacio, la cual permite la obtencion de alimentos funcionales mediante la modificacion de las propiedades composicionales, funcionales y/o sensoriales de matices alimentarias porosas por la incorporacion de liquidos externos de manera no destructiva.