Amido de Banana

O amido de banana foi isolado, purificado e caracterizado a partir de cultivares de banana verde de bananeira e sobremesa. A banana Grand Naine é comumente usada como uma banana amadurecida para fins de mesa na Índia. A banana tem de ser transportada em forma verde não madura do seu centro de cultivo para vários destinos na Índia, principalmente através de um sistema de transporte de superfície. A banana tem que enfrentar condições severas durante o transporte de superfície, carregamento e descarregamento. As perdas quantitativas associadas foram observadas em torno de 30%. A porção comestível recuperada dessas bananas foi de cerca de 35%. Da porção comestível, o amido podia ser extraído até cerca de 11% usando o método de extração úmida. Considerando o problema acima descrito de enormes perdas ocorridas para a banana de sobremesa, a modificação do amido da banana Grand Naine foi realizada através de dois procedimentos físicos diferentes, como a pré-gelatinização e o tratamento térmico de umidade. Além disso, os amidos modificados foram caracterizados com base em propriedades físicas, químicas, térmicas, funcionais, reológicas e morfológicas.