Aliments et boissons vendus sur la voie publique

La vente d'aliments sur la voie publique est devenue une question de sant? publique importante et une pr?occupation de tous les instants. En raison de la propagation des maladies d'origine alimentaire, le nombre croissant de vendeurs d'aliments sur la voie publique qui n'ont pas une compr?hension suffisante des questions de base en mati?re de s?curit? alimentaire. Les principales sources de contamination microbienne sont le lieu de pr?paration, les ustensiles de cuisine et de service, les mati?res premi?res, la dur?e et la temp?rature abusives des aliments cuits et l'hygi?ne personnelle des vendeurs. La viande, en particulier, est un aliment tr?s d?sirable et nutritif, mais malheureusement, elle est aussi tr?s p?rissable car elle fournit les nutriments n?cessaires ? la croissance de nombreux types de micro-organismes. En raison de sa nature biologique et chimique unique, la viande subit une d?t?rioration progressive depuis l'abattage jusqu'? la consommation.