Alimentacion, salud y sustentabilidad: hacia una agenda de investigacion

A finales del siglo XX se lograron aumentos importantes en la produccion de alimentos, se redujeron los indices de desnutricion aguda (emaciacion) y disminuyo la presencia de infecciones gastrointestinales. Estas tendencias reflejan una cierta mejoria de la situacion alimentaria, pero son solo una parte del panorama. Los sistemas alimentarios contemporaneos enfrentan multiples retos, estan lejos de garantizar una buena alimentacion para todos e imponen altos costos en terminos sociales y ambientales. Esta situacion ha impuesto la urgente necesidad de reflexionar como estamos produciendo los alimentos, como es que estos llegan a los consumidores, como estamos comiendo y como tendriamos que hacerlo. El objetivo de este libro es justamente reunir una serie de textos que, desde diferentes perspectivas disciplinarias permitan avanzar en esa direccion. En las sociedades contemporaneas, los sistemas alimentarios se caracterizan por un gran numero de paradojas, lo que hace complicado entenderlos y tomar decisiones de politica publica. Es preciso avanzar en el analisis de los retos de la alimentacion en las sociedades contemporaneas, partiendo del reconocimiento de su caracter sistemico y multifactorial. La intencion ultima es que estos textos contribuyan al diseno de soluciones de politica publica que fortalezcan la garantia del derecho a la alimentacion