Aceite de oliva

La producción mundial de aceite de oliva alcanza las 2.800.000 toneladas y el 98% de esta producción se encuentra en la cuenca mediterránea, donde se desarrolla este sistema agrícola desde hace miles de años, caracterizado por su adaptación al medio y su empirismo. El aceite de oliva adquiere cada vez más relevancia en la dieta debido a sus efectos beneficiosos para la salud humana. Las propiedades nutricionales, el excelente sabor y aroma del aceite de oliva son muy valorados por su efecto positivo en la salud humana. Este libro ofrece información sobre la calidad nutricional y química del aceite de oliva.