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Beskrivelse
O objetivo deste estudo foi determinar as caracter?sticas f?sicas, f?sico-qu?micas, nutricionais e o potencial cianog?nico das farinhas de tr?s das cultivares de mandioca mais cultivadas na Regi?o da DIANA. Para atingir este objetivo, foram utilizados materiais e m?todos. Os resultados obtidos mostraram que as farinhas destas tr?s cultivares de mandioca t?m teores de ?gua de 10,69% (Menarevaka), 11,38% (Mena) e 11,53% (Fotsy). Estas farinhas t?m valores de pH de 6,03 (Menarevaka), 5,74 (Mena) e 6,04 (Fotsy). O teor de cinzas brutas destas farinhas (com base na mat?ria seca) ? de 1,75% (Menarevaka), 2,29% (Mena) e 2,57% (Fotsy). Os seus teores de prote?nas e gorduras s?o muito baixos. O teor de amido (com base na mat?ria seca) ? de 73,56% (Menarevaka), 81,75% (Mena) e 82,97% (Fotsy). O seu teor de amilose (com base na mat?ria seca) ? de 11,30% (Menarevaka), 11,22% (Mena) e 12,41% (Fotsy). Os seus potenciais cianog?nicos (em ppm HCN) s?o de 3,40 (Menarevaka), 4,51 (Mena) e 2,44 (Fotsy). Embora muito pobres em prote?nas e gorduras, estas farinhas s?o ricas em hidratos de carbono e n?o s?o t?xicas.
