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Beskrivelse
200 anos ap?s a publica??o da c?lebre obra seminal de Jean Anthelme Brillat-Savarin "A Fisiologia do Gosto", ? altura de revisitar o assunto. A alimenta??o e, por conseguinte, o sabor, evolu?ram. Cadeias de hamb?rgueres? Carne picada vegana? Glutamato? Alimentos congelados? Refei??es de micro-ondas? Refrigerantes? Massa instant?nea? Ado?antes artificiais? Maracuj?, mangost?o e muito mais? Que as vacas emitem grandes quantidades de flatul?ncia e contribuem assim para as altera??es clim?ticas? Tudo isto seria novidade para Brillat-Savarin.
Come?ando com uma introdu??o detalhada ? base fisiol?gica do paladar, o autor explora a forma como os nossos sentidos trabalham em conjunto para descodificar o complexo mundo dos sabores e como estes est?o em constante evolu??o. O livro tamb?m esclarece como os factores psicol?gicos, como as expectativas e as experi?ncias, t?m uma influ?ncia duradoura na nossa perce??o do sabor. ? dada especial aten??o ?s influ?ncias culturais em muta??o que mostram como o sabor ? entendido e apreciado de forma diferente em diferentes partes do mundo. Numa altura em que as cozinhas globais e locais se fundem cada vez mais, estes conhecimentos s?o inestim?veis.
Com os recentes desenvolvimentos tecnol?gicos na ind?stria alimentar, a nossa abordagem ?s experi?ncias de sabor tamb?m est? a mudar. O livro explora a forma como estas inova??es est?o n?o s? a transformar os nossos h?bitos alimentares, mas tamb?m a criar novas formas de compreender e apreciar o sabor. As sec??es sobre nutri??o e sabor e a arte moderna da gastronomia oferecem exemplos pr?ticos de como a teoria est? a ser traduzida em pr?ticas deliciosas e como a sustentabilidade est? cada vez mais em foco.
Este livro ? um guia indispens?vel para qualquer pessoa interessada na ci?ncia do sabor, na ci?ncia nutricional, na gastronomia ou simplesmente no vasto espetro de del?cias culin?rias e na sua evolu??o.
