Razwitie i harakteristika gabutichnoj alkogol'noj fermentacii

Высокая скоропортящая способность jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) ограничивает сбыт свежих фруктов на рынках, находящихся дальше от центров производства, и необходимо перерабатывать их для расширения их потребления. Производство алкогольной ферментированной жаботабы является альтернативой для лучшего использования излишков производства жаботабы, что может уменьшить потери, и повысить ценность этого фрукта. Таким образом, целью исследования было разработать и охарактеризовать два алкогольных напитка хаботаба ферментированного. Использовались зрелые плоды габутикутаба, полученные от мелких фермеров в районе Куриматау в Параибе, которые характеризовались индивидуальной массой, размерами и цветом. Были произведены два спиртовых ферментированных плода жаботаба, каждый из которых имеет две различные рецептуры, т.е. две обработки (мякоть и кожура (T1 и T2), откорректированные с сахарозой до 18 Brix) и (только мякоть (T3 и T4), откорректированные с сахарозой до 18 Brix). Мониторинг ферментации проводился в течение 34 ч, пут