Izuchenie parametrow kachestwa i bezopasnosti w syrom malinowom syr'e

V dannoj stat'e izuchaütsq razlichnye widy maliny iz roda rastenij Rubus. Syraq malina na 86% sostoit iz wody, 12% iz uglewodow i soderzhit okolo 1% kazhdogo belka i zhira (tablica). V 100-grammowom kolichestwe malina daet 53 kalorii i 6,5 gramma pischewyh wolokon. Struktura plodow sposobstwuet powysheniü pitatel'noj cennosti maliny, tak kak uwelichiwaet dolü pischewyh wolokon, kotorye qwlqütsq odnimi iz samyh wysokih izwestnyh w celyh produktah pitaniq, do 6% kletchatki na obschij wes.Dannaq rabota poswqschena izucheniü maliny i ezhewiki (dikoj maliny), opredeleniü nekotoryh fiziko-himicheskih i mikrobiologicheskih parametrow, takih kak: opredelenie soderzhaniq witamina S w plodah maliny i ezhewiki, opredelenie znacheniq pH, opredelenie titruemoj kislotnosti i opredelenie älektroprowodnosti. Obrazcy dlq issledowaniq byli wzqty na mestnyh rynkah Gostriwara i Respubliki Kosowo.