ZAGRYaZNENIE MIKOBIOTOJ I POYaVLENIE AFLATOKSINOV V KUKURUZNOJ MUKE

Mikotoxiny qwlqütsq wtorichnymi metabolitami, wyrabatywaemymi gribami, i predstawlqüt potencial'nyj risk dlq zdorow'q cheloweka pri ih prisutstwii w pische. Sredi mikotoxinow naibolee wazhnymi i izuchennymi qwlqütsq aflatoxiny. Nalichie toxichnyh gribow w kukuruznoj muke ne obqzatel'no qwlqetsq prisutstwiem mikotoxinow, no qwlqetsq preduprezhdeniem dlq powyshennogo wnimaniq k sel'skohozqjstwennoj praktike, kak pri wybore zerna dlq posadki, tak i pri uborke kukuruzy, transportirowke, pererabotke dlq formirowaniq muki, hranenii i sbyte dannogo produkta. Griby, naibolee chasto wydelqemye w proizwodnyh kukuruzy - Aspergillus spp, Penicillium spp i Fusarium spp. Aflatoxin V1 (AFB1) qwlqetsq moschnym kancerogenom, otnosqschimsq k gruppe 1 potencial'no kancerogennyh weschestw. Potreblenie predwaritel'no prigotowlennoj kukuruznoj muki iz floki s nezhelatel'nymi mikotoxikologicheskimi harakteristikami mozhet predstawlqt' opasnost' dlq zdorow'q cheloweka. Uchitywaq wazhnost' toxichnyh gribow i mikotoxinow, dannaq rabota byla naprawlena na prowerku nalichiq toxichnyh gribow i aflatoxinow w 112 obrazcah hlop'ewidnoj kukuruznoj muki.