101 ВКУСНИ ИТАЛИАНСКИ РЕЦЕ&#10

Защо оризът е толкова важен в ризотото



Ризото, в най-основния си вид, е ориз, приготвен в бульон. Оризът е звездата тук, защото произвежда нишесте - постоянното разбъркване по време на процеса на готвене изтрива нишестето от повърхността на ориза, където се разтваря в и сгъстява течността за готвене. Изборът на ориз, който няма достатъчно нишесте, означава, че отличителната кремообразна текстура на добро ризото никога няма да бъде постигната.

И така, какво прави добър ориз за ризото? Потърсете ориз с късо до средно зърно, плътен и с високо съдържание на амилопектин (скорбяла). Тези видове ориз също издържат добре на постоянното разбъркване - крайната текстура е мека, но има леко дъвчене в центъра на всяко зърно.



Видове ориз за ризото

A. Карнароли Наричан кралят или хайверът на ориза за ризото, готвачите обичат да го използват заради страхотния му вкус и защото всяко зърно поддържа формата си. Той също така произвежда най-кремообразното ризото и е по-прощаващ за готвене.

B. Арборио Този сорт о&#