100 DELICIOSAS RECEITAS DE GUMBO

Gumbo ? a ess?ncia da cozinha crioula e cajun, o prato obrigat?rio em todos os menus de restaurante e o cora??o da comida caseira.

Apresenta os melhores mariscos ind?genas, bem como salsichas, aves, ca?a e especiarias locais. Originou-se na Louisiana no s?culo XVIII e deriva seu nome da palavra bantu para quiabo (gombo) ou da palavra choctaw para fil? (kombo). Tanto o quiabo quanto o fil?, que s?o folhas de sassafr?s mo?das usadas pelos nativos americanos, servem como espessantes para o gumbo, junto com o roux, uma base de farinha dourada em ?leo. O espessante mais comum ? o roux, que ? semelhante ao molho. A medida em que ? dourado determina a cor do gumbo. Cozinheiros locais costumam lev?-lo a uma cor marrom-escura que d? ao produto acabado um sabor profundo e robusto.



Tradicionalmente, cebola, aipo, e piment?o (conhecido como a trindade da culin?ria local) mais alho s?o fritos no roux, e o caldo ? adicionado para fazer um Gumbo. Ingredientes que variam de mariscos a aves e ca?a selvagem criam o tipo e o sabor do gumbo. Temperos como pimenta caiena, tomilho e louro alteram o sabor do prato para agradar o cozinheiro, e o gumbo ? servido em tigelas sobre arroz. Os estilos mais distintos de gumbo s?o o crioulo (Nova Orleans) e o cajun (sudoeste da Louisiana). O crioulo usa tomate e o cajun n?o. Portanto, um ? marrom e o outro ? marrom avermelhado. O gumbo crioulo tende a ter uma base mais fina, enquanto um gumbo cajun ? mais forte, mais escuro e ?s vezes mais grosso, e ? mais apto a usar ca?a, como patos selvagens.



No sul da Louisiana, gumbos s?o servidos em todas as mesas, ricos ou pobres, e na maioria dos restaurantes, sofisticados ou n?o