Potentialités probiotiques de bactéries par une approche moléculaire

La relation de la microflore lactique avec l'homme n'a t que tr s peu tudi e dans le contexte des aliments amylac s ferment s tropicaux. La plupart des recherches dans ce domaine sont r alis es par des combinaisons de tests ph notypiques. Cependant, la disponibilit des donn es g nomiques permettent d'envisager de nouvelles strat gies. L'objectif de ce travail est de rechercher la pr sence de g nes impliqu s dans des fonctions probiotiques dans une collection de bact ries lactiques isol es d'un aliment ferment africain, le ben-saalga. Le criblage g n tique est efficace pour d terminer le potentiel li certaines fonctions simples, mais des tests in vitro compl mentaires montrent les limites de l'approche mol culaire appliqu e la d tection de fonctions plus complexes. Nous avons montr qu'un m lange des trois souches les plus prometteuses modifie le profil de prot ines impliqu es dans la maturation de l' pith lium intestinal de rats initialement ax niques. Nous pouvons conclure que le criblage g n tique permet de mettre en vidence un potentiel probiotique et nutritionnel prometteur.