Peptídeos bioactivos

Peptídeos com actividades de promoção da saúde estão presentes em vários alimentos e bebidas fermentados. Entre as propriedades benéficas mais importantes destes peptídeos estão a actividade anti-hipertensiva produzida pela inibição da enzima de conversão da angiotensina e a actividade antioxidante, que previne a formação de radicais livres e a eliminação de radicais livres. A modificação da composição peptídeo do mosto durante o processo de vinificação devido à actividade proteolítica da microbiota indígena do vinho, constituída principalmente por leveduras e bactérias lácticas, modifica a fracção azotada do vinho, causando um efeito positivo na actividade antioxidante e anti-hipertensiva. Isto traduz-se num maior interesse dos consumidores pelo produto, tanto local como internacionalmente, com os consequentes benefícios de um ponto de vista higiénico-sanitário e económico.