Olio d'oliva ad alta acidità

Raffinazione dell'olio d'oliva ad alta acidità. La produzione mondiale di olio d'oliva raggiunge le 2.800.000 tonnellate e il 98% di questa produzione si trova nel bacino del Mediterraneo, dove questo sistema agricolo si è sviluppato per migliaia di anni, caratterizzato dal suo adattamento all'ambiente e dal suo empirismo. L'olio d'oliva vergine si consuma non raffinato, anche se una gran parte dell'olio d'oliva prodotto deve essere raffinato per renderlo commestibile. I trattamenti di raffinazione sono necessari per rimuovere o ridurre il contenuto di sostanze minori che possono influenzare la qualità dell'olio, come fosfolipidi, FFA, pigmenti, perossidi, tracce di metalli, erbicidi e componenti volatili. I composti fenolici sono tra le sostanze eliminate durante le diverse fasi di raffinazione. Attualmente, tre tipi di oli di oliva sono destinati alla raffinazione: l'olio di oliva lampante, l'olio di sansa di oliva e l'olio di oliva di seconda centrifugazione. L'olio di oliva lampante è ottenuto dai frutti con mezzi meccanici, ma ha caratteristiche organolettiche o chimiche indesiderabili che lo rendono inadatto al consumo. L'obiettivo del presente lavoro è stato quello di migliorare la qualità dell'olio di oliva ad alto contenuto di acidi grassi (HFFAO).