Mikrokapsulirowanie molochnokislyh bakterij dlq polucheniq nekotoryh soedinenij

Jeto issledowanie bylo prowedeno dlq ocenki wliqniq metodow mikrokapsulirowaniq s ispol'zowaniem al'ginata natriq, ¿-karraginana, obezzhirennogo moloka i syworotochnogo belka na wyrabotku nekotoryh wazhnyh soedinenij (äkzopolisaharidow, acetal'degida, diacetila i witamina B12) s ispol'zowaniem mikrokapsulirowannyh probioticheskih shtammow. Takzhe byli izucheny podhodqschij period inkubacii, temperaturnyj rezhim, znachenie rN i pitatel'naq sreda dlq maximal'noj produkcii wazhnyh soedinenij s mikrokapsulirowannymi shtammami. Naibol'shee proizwodstwo witamina B12 bylo zaregistrirowano s ispol'zowaniem mikrokapsulirowannoj sredy Propionibacterium shermanii i laktata natriq pri 30 ºC w techenie 36 chasow w anaärobnyh uslowiqh i pH 6. Byli izgotowleny syr karejsh, peremeshannyj jogurt i syr Tallaga, kotorye byli inokulirowany inkapsulirowannymi shtammami s ispol'zowaniem al'ginata natriq i gotowyh produktow.