Manual prático de cozinha Senac

Tradicional, contempor?nea, sofisticada, despojada, vegetariana, vegana... Por mais diferente que uma culin?ria possa ser de outra, todas precisam da mesma base: ingredientes de qualidade e t?cnica correta de preparo. Quem conhece os ingredientes sabe aproveitar o melhor deles, e quem conhece a t?cnica sabe escolher o alimento certo para a comida que pretende fazer. Seja uma cria??o elaborad?ssima ou um 'PF', na cozinha s? o conhecimento salva. Refer?ncia para quem deseja atuar profissionalmente, o Manual pr?tico de cozinha Senac ? tamb?m um 'tradutor' para os que lidam com as panelas apenas para a fam?lia e os amigos. O conte?do, ricamente apoiado por imagens, explica como funcionam os ambientes de trabalho culin?rio a limpeza e os cortes corretos de cada tipo de alimento o passo a passo das coc??es a prepara??o e o uso de bases como caldos e molhos e at? a elabora??o de massas variadas (de salgadinhos, de p?es, de tortas, de pastel e de macarr?o, entre outras). O livro traz ainda um receitu?rio de entradas, pratos principais e acompanhamentos que s?o uma oportunidade para praticar as t?cnicas apresentadas e est?o entre os itens mais pedidos de restaurantes e buf?s. Fazer o arroz com feij?o benfeito pode dar tanto trabalho quanto a produ??o estrelada. Quando a execu??o ? perfeita, o chef mais renomado se rende ? comida mais b?sica, e a produ??o estrelada parece deliciosamente simples em sua ess?ncia. Contando com a experi?ncia e o conhecimento de profissionais da pr?pria institui??o em parceria com outros especialistas, o conte?do da S?rie Senac de Gastronomia tem o objetivo de trazer ao leitor as bases te?ricas da ?rea aliadas ? qualidade consolidada do modo de fazer Senac. Com esta cole??o, o Senac S?o Paulo reafirma seu compromisso de promover uma educa??o profissional transformadora e humanizada, em especial nos ?mbitos da produ??o alimentar e dos servi?os.