Los sistemas agroalimentarios

En los ultimos anos se ha evidenciado un panorama contradictorio para los quesos mexicanos genuinos, mientras algunos han logrado crecer en el mercado, otros presentan un proceso gradual de desaparicion. Con la intension de identificar las causas que estan ocasionando este comportamiento y formular estrategias para su rescate y valorizacion, se tomaron tres casos de estudio y se aplico como enfoque metodologico los Sistemas Agroalimentarios Localizados -SIAL-, el resultado es el presente libro. Se encontro que entre las principales causas que estan estimulando el crecimiento de estos quesos se encuentran: el desarrollo de las capacidades de los queseros, la participacion activa de los integrantes de la familia, el anclaje territorial del producto, la implementacion de estrategias para mejorar la competitividad, la evolucion hacia la accion colectiva; la diversificacion de mecanismos de difusion del saber-hacer y la innovacion, el mejoramiento gradual de la inocuidad, senalizacion y promocion, el respaldo institucional y la ampliacion de los mercados.