FRISS OLASZ HÁZI GYÁRTÁSÚ TÉSZTA

A friss t?szta k?sz?t?s?hez a lisztet ?s a toj?st, valamint opcion?lisan s?t haszn?lnak. Ez a h?zi t?sztak?sz?t?s egyik legrejt?lyesebb aspektus?hoz vezet. Csup?n k?t fő ?sszetevővel megbocs?tj?k, ha azon t?preng, mi a felhajt?s. Hogy lehet neh?z? Nos, persze nem kell neh?znek lennie.

Vannak egyszerű receptek, amelyeket gondosan k?vetve megfelelő mennyis?gű folyad?kkal ?s megfelelő liszttel minden alkalommal kiv?l? eredm?nyeket hoznak. Csak annyif?lek?ppen lehet vari?lni a recepteket a k?v?natos eredm?nyek el?r?se ?rdek?ben, hogy ?rdemes csak figyelembe venni a sz?ban forg? v?ltoz?kat.



Ma a mindennapi t?szt?khoz haszn?lt klasszikus olasz lisztet Olaszorsz?gban ?s n?h?ny m?s orsz?gban "00" lisztk?nt ismerik. Az olaszok 00-t?l 04-ig terjedő sk?l?t haszn?lnak a lisztek sz?n?nek jelz?s?re. A sz?n att?l f?gg, hogy mennyi korp?t ?s cs?r?t "kivontak" a lisztből. A liszt sz?n?t a korpa ?s a cs?ra adja. A '00'-r?l ez?rt elt?vol?tott?k az ?sszes korp?t ?s cs?r?t, ?gy egy nagyon feh?r ?s sima lisztet is, amely term?szetesen selymesen sima t?szt?t eredm?nyez, amely sz?mos felhaszn?l?sra ide?lis.



Ezektől a k?l?nleges esetektől eltekintve a glut?n kulcsfontoss?g? ?sszetevője a t?sztak?sz?t?si folyamatnak. A folyad?kkal keverve ?s egy ideig ?llni hagyva a glut?n k?miai szinten k?t?seket k?pez. Ettől a t?szta rugalmas ?s rugalmas lesz. Egyben tartja a t?szt?t, ?s megakad?lyozza, hogy sz?tessen vagy sz?tessen. A glut?n ugyanaz az ?sszetevő, amely a keny?rt?szta tulajdons?gait adja.