EMBUTIDOS: DA SOBREVIVÊNCIA À GASTRONOMIA

A obra inicia com um panorama hist?rico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais t?cnicas de fabrica??o e conserva??o, diferenciando os m?todos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouri?os), e de suas muitas varia??es, feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, al?m das vers?es light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmoniza??o com vinhos e um passo a passo da elabora??o de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.