Biotehnologicheskie aspekty proizwodstwa plawlenyh syrnyh produktow

V monografii podrobno izlozheno sovremennoe sostoyanie tehnologii plavlenyh syrnyh produktov i plavlenyh syrov, ejo sovershenstvovanie na osnove dostizhenij biotehnologii. Sformulirovana nauchnaya problema, rabochaya gipoteza i postavleny nauchnye zadachi. Avtorom provedeny nauchnye issledovaniya, razrabotana intensivnaya biotehnologiya sychuzhnogo syra dlya plavleniya s propionovokislymi bakteriyami. Razrabotana biotehnologiya plavlenogo syrnogo produkta, obogashhennogo bifidobakteriyami dlya funkcional'nogo pitaniya. Optimizirovana bazovaya receptura i podobrany vkusovye ingredienty dlya novogo plavlenogo syrnogo produkta. Provedeny issledovaniya po regulirovaniju zhirnokislotnogo sostava produkta. Podrobno izucheno vliyanie smesi solej-plavitelej na strukturu plavlenogo syrnogo produkta. Opredeleny srok godnosti,pishhevaya, biologicheskaya i jenergeticheskaya cennost' novogo plavlenogo syrnogo produkta dlya funkcional'nogo pitaniya, proshedshego aprobaciju v proizvodstvennyh usloviyah.